近日，一段“中国翻糖蛋糕VS国外翻糖蛋糕”的视频在网络上收获了近80万点赞。视频中，“糖王”周毅创作的国风美人蛋糕仿若一个艺术品。栩栩如生的迷人神情、绚丽华贵的首饰钗环、雅致飘逸的罗衣纱裙……一个个风姿卓越的国风美人，从他的手中跃然而出，惊艳了国外专业评委和国内万千网友。他把起源于国外的翻糖蛋糕做得出神入化，用食材讲述中国故事，曾在世界最大的蛋糕比赛中斩获7个金奖。目前他定居于江苏苏州，最近新作频出，在抖音上展示的作品获赞近万，多个作品在B站播放量超万，网友感叹道：“这已经不是翻糖蛋糕，这是翻糖雕塑啊！”

扬子晚报/紫牛新闻见习记者王灿

视频制作实习生詹雨涵

周毅在进行翻糖蛋糕制作

惊艳：

一登场就迅速“破圈”

连续三年斩获多个国际大奖

翻糖蛋糕是什么？它是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖（音译自fondant）为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。“在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。”近日，扬子晚报/紫牛新闻记者采访到知名翻糖蛋糕大师周毅，听他细细揭开翻糖蛋糕的神秘面纱。

周毅作品《美人鱼》

在周毅的描述中，制作翻糖蛋糕是“做加法”的过程。“比如说制作一个人物，步骤有做头部、做妆发、搭骨架、穿衣服、加配饰等等，最后才能形成一幅完整的作品。”正是因为这一步步细致的工艺，加上周毅对传统文化的热爱、对翻糖蛋糕的执着，他找准了自己的方向，创作出“国风”意趣十足的翻糖蛋糕。将自己熟悉的中国面塑技艺与西方雕塑方式相结合，并在材料、工艺、颜色上都加以创新。经过一系列的尝试和摸索，逐渐形成了自己的风格。一登场就惊艳众人，迅速破圈。

周毅作品《九尾》

年，周毅带领团队在英国国际蛋糕比赛（CAKEINTERNATIONAL）摘得3金2铜，其中作品《武则天》获全场最高奖。年，他获得国际人偶蛋糕最佳奖（MODELLINGEXCELLENCEAWARD），同时摘得年度国际翻糖蛋糕最佳艺术家奖的桂冠。年，他带领团队再次参加英国国际蛋糕比赛，从来自全世界的几千个翻糖蛋糕中脱颖而出，获得4个金奖。年，他参加了上海国际烘焙展，创作的巨型美人鱼吸引了数万人驻足观看，他为自己起的网名是“sk糖王周毅”，本意是以糖王（SUGARKING）作为自己的奋斗目标，后来被广大网友逐渐认可，都亲切地称呼他为“糖王”。

周毅作品《醉卧忘忧境》

成长：

用中式烹调、面塑等技艺打底

做一个为食材注入灵魂的“魔法师”

年3月，周毅出生于四川。1年秋季，他到四川旅游学院开始了自己的大学生活。在大学里，周毅学习的专业是中式烹调，他学习了全国各地菜系以及西餐、点心的制作方法，还有食品科学、食品化学等相关知识。毕业后又师从面塑大师王龙，在成都锦里学习面塑。对于此前的学习经历，周毅怀着深深的感激，“这些年，我做的一直是与食品相关的工作。起因就是通过大学里的专业学习结下的缘分，才对食材制作产生了浓厚的兴趣。后来学习的食品雕刻、面塑、拉糖，都为制作翻糖蛋糕打下了技术基础。在翻糖蛋糕的工艺改良过程中，也离不开此前学习的化学知识。”

周毅作品《虞美人》

年，正在开办工作室的周毅在机缘巧合下接到一个翻糖蛋糕的订单。此前从未接触过翻糖工艺的他，为了完成朋友托付的这个订单，自己去找相关资料，慢慢研发捣鼓翻糖蛋糕的制作方法。很幸运的是，有了此前食品制作技艺的积累，大概10天左右，周毅就完成了这个作品。后来，周毅仿佛开启了新世界的大门，去探索翻糖蛋糕那些未知的可能性。

周毅作品《北方有佳人》

几年来，周毅的创作热情不减，创作了《青鸟》《红妆》《唐婉》《精卫》《九尾》《长相思》《武则天》《虞美人》《醉卧忘忧境》等多个作品。他的作品风格广泛，但大多数都蕴含着浓浓的“国风”。创作的国风美人肩若削成、腰如约素，佩戴的首饰繁复精美，柔情绰态栩栩如生。连衣服上的每一处褶皱都极尽飘逸自然，甚至能看到布料的纹路肌理。不仅如此，从造型到布景都鬼斧神工、匠心独运，无一处不体现细致用心。

周毅作品《红妆》

“食材本身是没有生命的，只有把它做成一个具象化的东西，把食材灌注灵魂之后，它才能够展现出那种神采。我把自己想象成一个魔法师，给食材施上魔法，让别人看到它会为它驻足停留。”在周毅看来，制作翻糖蛋糕最大的难点是“传神”，画皮容易画骨难，如何传达出作品的神情气韵是最核心的关键。为此，他在创作作品时，广泛搜集资料，从传统文学作品的描述中感悟人物神韵，加上自己的想象力，最终创造出的老虎霸气威严、仕女柔美娴静、九尾妖狐魅惑撩人。

周毅作品《九尾》

传承：

把传统文化具象化

用食品讲好中国故事给世界听

在周毅的社交媒体账号上，他写道，“坚守匠心，用一生做好一件事；恪守传承，中国手艺耀眼世界。”采访中，他告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“糖本身是没有国界的，所以我想用中国人的思维方式去做一些属于自己的IP形象。正好我也有传统手艺的底子，就想试试换一种材料能不能把想要的东西做出来。也算是让传统的面塑手艺找到一个新的具象化媒介，让它能被更多人喜欢上。”

周毅作品《唐婉》

除了希望将传统手艺以新的方式呈现出来之外，周毅还希望能用自己的能力进行文化输出。“我想让外国人感受中华五千年的文化积淀，首先要用他们熟悉的方式去了解。翻糖在国外是一个司空见惯的工艺，年老年幼的人们都会参与，用他们熟悉的方式讲述我们中国的故事，能更好地让世界领略我们的东方文化。”

此前，周毅参观展览时，发现中国传统文化IP元素非常少，他的内心暗暗下定决心，要用自己的方式讲好中国故事。“虽然我只是个做食品的，在很多人看来就是一个厨师，但我觉得每个人对自己的人生定位不同，成为美食艺术家是我的梦想。我会用我未来很长的一段时间，用食品这种司空见惯的东西，讲我们中国的故事给世界听。”

周毅作品《红妆》

回溯周毅的“高光时刻”，他其实已经做到了。年，他获得的“年度国际翻糖蛋糕最佳艺术家奖”，是主办方从全球10万名蛋糕师中初步筛选，选择最出色的来评判。在全球多名候选人中，他凭借实力摘得桂冠。“当时的颁奖典礼上，观众席几乎都是外国人，大概上千人来给我们鼓掌。”那一刻，他的心中满是自豪。近两年，他在抖音、B站、微博等社交平台发布多个作品，收获多万粉丝，获得千万点赞和近亿播放量，让年轻网友感受到传统之美的别致呈现。

周毅作品《花下思汝》

校对李海慧